Recept: Risotto met venkel en gegrilde asperges

Vegetarisch
aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans |

Een lekkere gezonde maaltijd met weinig ingrediënten, die gegarandeerd binnen 30 minuten op tafel staat.

Ingrediënten
4 el olijfolie
1 sjalot, fijngesneden
400 g venkel, in dunne reepjes (bewaar het venkelgroen)
300 g risottorijst
150 ml droge witte wijn
1 l groentebouillon
450 g groene asperges
125 g crème fraîche
50 g pecorino, geraspt
3 tl kappertjes, grof gehakt

Werkwijze

Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de venkel erdoor en bak 3 minuten mee. Voeg ook de risotto toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glanzen en glazig zijn.

Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in 3 porties toe en laat de rijst de bouillon weer zachtjes kokend opnemen alvorens een nieuwe portie toe te voegen. Kook de rijst in 15-18 minuten beetgaar.

Snijd intussen het houtige uiteinde van de asperges en schep ze om met de laatste 2 eetlepels olijfolie. Verhit een grillpan en gril de asperges in 4-5 minuten beetgaar.

Schep de crème fraîche en helft van de pecorino door de risotto. Neem de risotto van het vuur en laat afgedekt 3-4 minuten rusten.

Schep de risotto op 4 borden. Verdeel de asperges en kappertjes erover. Bestrooi met de rest van de pecorino, het achtergehouden venkelgroen en peper naar smaak.

Voedingswaarde:
calorieën 590kcal
eiwit 12g
vet 29g
koolhydraten 65g

Deliciousmagazine.nl

Gerelateerde berichten

Opfriscursus veilig fietsen voor senioren

Opfriscursus veilig fietsen voor senioren

Steeds meer senioren ontdekken het gemak en plezier van fietsen. Maar veiligheid blijft belangrijk zeker nu steeds meer senioren een snelle elektrische fiets kopen. Daarom organiseert de gemeente Ridderkerk, Facet en Veilig Verkeer Nederland een leerzame opfriscursus...

Valpreventietrainingen

Valpreventietrainingen

Elke 5 minuten belandt er een oudere op de spoedeisende hulp na een val. Hier gaan we in Ridderkerk iets aan doen. Facet organiseert in samenwerking met lokale fysiotherapeuten valpreventietrainingen. Vanaf juni kunnen inwoners deelnemen aan de valpreventietraining...

Wandeling met natuurgids

Wandeling met natuurgids

Heb je zin om de natuur in je eigen omgeving eens op een andere manier te beleven? Ga dan met ons mee op een begeleide wandeling onder leiding van een natuurgids. Tijdens deze wandeling nemen we je mee door het prachtige gebied van de Crezeepolder. De natuurgids...