Recept voor heerlijke paddenstoelensoep

De herfst is weer begonnen. Het weer wordt wat minder mooi, de temperatuur daalt en de avonden worden duidelijk korter. Tijd voor een heerlijke wandeling waarbij de wind om je hoofd waait en de afgevallen bladeren zo lekker knisperen onder je schoenen of laarzen. En als u dan met een frisse neus weer thuis komt, wat is er dan lekkerder dan een romige paddenstoelensoep? En het is zó gemaakt met lekkere verse ingrediënten!

Wat heeft u nodig?

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gr gemengde paddenstoelen (wat plakjes achterhouden)
  • 2 eetlepels mascarpone (en even een klein beetje achterhouden)
  • 1 liter bouillon
  • Tijm
  • Peper en zout
  • En wat olijfolie.

Zo gaat u te werk:

  • Snipper een ui en fruit deze wat aan in de olijfolie.
  • Maak de knoflook fijn. Haal de tijm van de takjes en doe de knoflook en de tijm bij de ui.
  • Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kleine stukjes. Voeg ze dan toe aan de ui, knoflook en tijm in de pan.
  • Hou een klein deel van de paddenstoelen in plakjes apart.
  • Voeg aan het mengsel in de pan de bouillon toe (gebruik de bouillon die u het lekkerst vind: paddenstoelenbouillon, maar runder- of kippenbouillon kan ook).
  • Voeg 2 lepels mascarpone toe en laat alles even koken.
  • Puree de massa met een (staaf)mixer.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer de soep bij het opdienen met een toefje mascarpone en wat plakjes paddenstoelen.
  • Heeft u zin in een stevige bite; bak dan wat spekjes uit en roer deze door de soep of gebruik een paar blokjes als garnering.

Gerelateerde berichten

Non-alcoholische wijnproeverij

Non-alcoholische wijnproeverij

Non-alcoholische wijnproeverij Op woensdag 29 november organiseert Facet Ridderkerk in samenwerking met slijterij De Wijngenoten een non-alcoholische wijnproeverij. Tijdens deze unieke activiteit kunt u genieten van een uitgebreide selectie hoogwaardige...

Kookworkshop

Kookworkshop

Kookworkshop in samenwerking met De Groene Pollepol. Marianne van Wijhe zorgt voor een leuke, lekkere en gezellige kookworkshop. De ingrediënten zijn fairtrade en biologisch. Vooraf is er een korte introductie over duurzaamheid en het gebruik van gas en inductie...

Goede nachtrust en suiker

Goede nachtrust en suiker

Goede nachtrust en suiker Vooral tijdens de warmte in de zomer is het moeilijk om goed te slapen. Je hebt het snel te warm, ligt te woelen, doet voor je gevoel geen oog dicht en het resultaat is dat je vermoeider uit je bed komt als dat je erin ging. Een slecht...