Recept voor heerlijke paddenstoelensoep

De herfst is weer begonnen. Het weer wordt wat minder mooi, de temperatuur daalt en de avonden worden duidelijk korter. Tijd voor een heerlijke wandeling waarbij de wind om je hoofd waait en de afgevallen bladeren zo lekker knisperen onder je schoenen of laarzen. En als u dan met een frisse neus weer thuis komt, wat is er dan lekkerder dan een romige paddenstoelensoep? En het is zó gemaakt met lekkere verse ingrediënten!

Wat heeft u nodig?

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gr gemengde paddenstoelen (wat plakjes achterhouden)
  • 2 eetlepels mascarpone (en even een klein beetje achterhouden)
  • 1 liter bouillon
  • Tijm
  • Peper en zout
  • En wat olijfolie.

Zo gaat u te werk:

  • Snipper een ui en fruit deze wat aan in de olijfolie.
  • Maak de knoflook fijn. Haal de tijm van de takjes en doe de knoflook en de tijm bij de ui.
  • Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kleine stukjes. Voeg ze dan toe aan de ui, knoflook en tijm in de pan.
  • Hou een klein deel van de paddenstoelen in plakjes apart.
  • Voeg aan het mengsel in de pan de bouillon toe (gebruik de bouillon die u het lekkerst vind: paddenstoelenbouillon, maar runder- of kippenbouillon kan ook).
  • Voeg 2 lepels mascarpone toe en laat alles even koken.
  • Puree de massa met een (staaf)mixer.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer de soep bij het opdienen met een toefje mascarpone en wat plakjes paddenstoelen.
  • Heeft u zin in een stevige bite; bak dan wat spekjes uit en roer deze door de soep of gebruik een paar blokjes als garnering.

Gerelateerde berichten

Voorlichting medicijngebruik

Voorlichting medicijngebruik

Ridderkerk Langer Gezond organiseert op dinsdag 11 juni van 10.00 – 11.00 uur een voorlichting over verantwoord medicijngebruik. Tijdens deze ochtend geeft apotheker Theo-Hans Kuijvenhoven van Service Apotheek Slikkerveer een presentatie. Heb ik nog de juiste...

Gezocht: chauffeurs en klus- en tuinhelden

Gezocht: chauffeurs en klus- en tuinhelden

Gezocht: chauffeurs en klus- en tuinhelden Facet is op zoek naar vrijwillige chauffeurs die met hun eigen auto en tegen een kleine vergoeding willen bijdragen aan het ondersteunen van de lokale gemeenschap. ANWB Automaatje is een initiatief dat mensen zonder eigen...

Diabetes Challenge Ridderkerk

Diabetes Challenge Ridderkerk

Nationale Diabetes Challenge 2024 De Zorggroep Ridderkerk doet in samenwerking met Facet Ridderkerk mee aan de Nationale Diabetes Challenge 2024. Vanaf dinsdag 7 mei wandelen wij elke week, ongeveer 20 weken lang, samen met een groep deelnemers in de buurt. Wil je...